虎皮豆腐
[主料]
嫩豆腐：300g
皮蛋：一枚
鸡蛋：一枚
火腿：100g
[辅料]
青椒：各50g
洋葱：100g
葱：适量
姜：适量
[配料]
花生油：800ml
番茄酱：50g
蚝油：75g
黑胡椒：10g
生抽：25ml
水淀粉：50g
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[虎皮豆腐的做法步骤]
1、预处理：将豆腐切厚约半公分的四方块 皮蛋和火腿切小丁 青红椒和洋葱切小片 鸡蛋打散
2、烧制过程：锅中入油 大火将油温烧至六成热 将豆腐逐一沾匀蛋液 然后下锅炸至表面微黄捞出 沥油后再入油锅炸至表面微微皱 起 颜色金黄后捞出
32、.将锅中热油倒入耐热容器 锅中余下底油 下入蚝油和番茄酱翻炒
4、将锅中热油倒入耐热容器 锅中余下底油 下入蚝油和番茄酱翻炒
5、酱料翻炒混合均匀后 下入洋葱丁翻炒 炒至发软 出香味 再下入皮蛋丁火腿丁 加入生抽 翻炒均匀
64、.加入500ml开水（两碗） 加入黑胡椒 大火烧开 5.酱汁烧开后下入炸好的豆腐块 大火烧开转小火 盖好锅盖焖烧5~10分钟 让豆腐慢慢入味 6.打开锅盖用筷子小心夹出豆腐 按十字星逐一摆盘 7.锅中酱汁下入青红椒翻炒至断生（约一两分钟） 撒入盐 鸡精 再下入水淀粉勾芡 8.将酱汁慢慢浇在摆好的豆腐上 浇均匀一些 剩下的酱汁倒入一小碗 盘中撒入葱花点缀 9.酱汁与豆腐一起上桌 吃的时候蘸食酱汁
7、加入500ml开水（两碗） 加入黑胡椒 大火烧开
8、酱汁烧开后下入炸好的豆腐块 大火烧开转小火 盖好锅盖焖烧5~10分钟 让豆腐慢慢入味
9、打开锅盖用筷子小心夹出豆腐 按十字星逐一摆盘。锅中酱汁下入青红椒翻炒至断生（约一两分钟） 撒入盐 鸡精 再下入水淀粉勾芡
10、将酱汁慢慢浇在摆好的豆腐上 浇均匀一些 剩下的酱汁倒入一小碗 盘中撒入葱花点缀，酱汁与豆腐一起上桌 吃的时候蘸食酱汁
11、口味：鲜咸略甜 豆腐外层脆香 里面软嫩多汁 蘸着酱汁吃十分不错 另外酱汁拌饭也很好~
[小窍门]
ps:1.没有嫩豆腐用北豆腐也可 另外如果对自己的厨艺有信心的话推荐用日本豆腐 日本豆腐炸出来里面特别嫩 口感非常好
2、.炸豆腐的时候要小心翻动 不要把豆腐翻碎翻破影响美观
3、.最后一步水淀粉记得稍微调浓一点 如果汤汁太多太稀就大火收浓一点 但千万不要收多了 记得留出半碗酱汁来蘸用
使用的厨具：炒锅
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