蛋挞
“ 借用一句广告语：“蛋挞虽好，可不要多吃啊”。挞皮之所以酥脆，完全是面粉中添加大量油脂所致，油脂比例约占面粉的40%左右。而商家为了降低成本，可能添加猪油、植物黄油或其他不知名油脂，这些过多食用，可能会影响到健康！”
[主料]
面粉：200克
黄油：80克
水：50克
[辅料]
蛋黄：3个
牛奶：120克
淡奶油：120克
幼砂糖：30克
玉米淀粉：10克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[蛋挞的做法步骤]
1、挞皮材料：面粉200克、黄油80克、水50克；挞馅材料：蛋黄3个、淡奶油120克、牛奶120克、砂糖30克、玉米淀粉10克。
2、做法：1、面粉100克、黄油50克混合和成油心面团；2、面粉100克、黄油30克、水50克和成水皮面团，静置30分钟。
3、左边为油心面团，右边为水皮面团。
4、油心、水油皮分别擀成薄片，油心包入水油皮中封实，并摊薄。
5、左右同时向中间对折，并摊薄，重复三次。
6、上下盖上保鲜膜入冷冻室冷冻1小时。
7、冷冻好的挞皮。
8、取一圆模切出模坯（约30克/个）
9、摊成薄片，摆放到挞模中并用手压实，上边高出模具少许。
10、挞皮做好了。
11、倒入蛋奶液约9分满(约30克）。
12、上下火预热170度，烤约30分钟。
13、新鲜出炉（各烤箱温度略有不同，具体烤制时间可以根据表面颜色变化确定）。
15、挞馅做法：蛋黄3个、淡奶油120克、牛奶120克、砂糖30克及玉米淀粉10克搅拌到充分融合即成。（此步骤忘了拍照）
[小窍门]
1、、面粉用普通面粉即可，和面时避免过分揉搓，以免挞皮回缩；
2、、擀面时面团上下可復上一层保鲜膜，才不会粘在案板或擀面杖上；
3、、砂糖用量可根据个人喜好添加。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 技巧类