芥蓝炒牛肉
[主料]
牛里脊：200克
芥蓝：一根
[辅料]
胡萝卜：半根
姜：一块
蒜：五瓣
红辣椒：四个
[配料]
盐：一茶匙
高汤：两汤匙
黑胡椒粉：一茶匙
蚝油：一汤匙
水淀粉：半汤匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[芥蓝炒牛肉的做法步骤]
1、原料图。
2、牛里脊切丝，用腌渍料腌渍10分钟。芥蓝胡萝卜切丝。蒜切片，姜切片。辣椒切丝。
3、锅里放油，6成热把牛里脊滑炒出来。
4、底油把姜蒜爆香。
5、下入芥蓝胡萝卜红辣椒一起炒均匀。调入一茶匙盐，热高汤两汤匙，继续大火爆炒。
6、放入牛肉丝，爆炒均匀即可。
[小窍门]
牛里脊一定要买好。我这次是买了后，店家代我切的丝，我仔细瞅着，发现他们是先顺纹理片大薄片，然后45度倾斜切丝，并非完全逆纹理切。我问为什么，老板说，完全逆纹理切容易碎。看我这次炒的果然就没有碎。真正的好牛里脊，处理方式其实不难。但是若买的不好，可以采用苏打处理或者果皮处理。
使用的厨具：炒锅
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