超乎想象的绵软香甜——港式牛奶排包
“ 这个排包是从花师奶那里偷师来的方子（日志里贴有花师奶的原方）。珍藏了好久，一直没有动手做，两个原因：一是因为忙，这款面包是中种法，整个流程需要好几个小时；二是这款面包的糖量太高了，从学习烘焙之后我的体重一直是直线飙升，这种糖量高的面包一般是很避讳的。
 后来看到越来越多的人翻做这款面包的时候，还是忍不住在五一假期时动手了。结果相当令人惊喜，这款面包受到家人的一致好评。姐姐居然给了最高评价，认为这款排包是从我这里顺走的面包里有史以来最好吃的，绵软香甜，口感甚至超过了北海道牛奶土司。
 这款排包入炉之后的爆发力极强，做土司肯定也是超级棒。下回改版下。
 排包吃起来感觉很方便，不用切，一条条撕下来直接进肚子了，我没事就过去撕一条，不多一会就干掉了三条。面壁去，四月不减肥，五月徒伤悲、六月徒伤悲、七月徒伤悲啊……
 既然家人喜欢，甜就甜吧，我立马就把这款面包也列入家庭常备面包之一了。8过，糖量确实有点高，下回我试试减点糖量，不知道会不会影响口感；要不然就控制下做的频率，一个月做一次，总不至于长太多肉吧，这样想之后，马上……罪恶感就不是那么强烈了，嘿嘿……
 强烈建议喜欢甜包的朋友们试试。味道不会让你失望的。如果，你也像我一样，惧怕高糖，那么也克制下自己，一个月做一次就欧拉。”
[中种用]
高筋粉：350克
速发酵母：8克
砂糖：19克
牛奶：265克
[主面团用]
高筋粉：150克
砂糖：120克
蛋白：80克
香草精：少许
全脂奶粉：25克
鲜奶油：30克
无盐奶油：50克
牛奶：少量
[表面装饰用]
全蛋液：适量
牛奶：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[港式牛奶排包的做法步骤]
1、将中种面团中的所有材料搅拌成团。
2、揉好的中种面团在28度左右的环境中发酵约3~3.5小时（面团膨胀至3~4倍大﹐边缘与中间齐平﹐中央部份略有下陷即可）
3、把中种面团撕成小块和主面团中所有材料（无盐奶油除外） 用手或搅拌机搅拌直到面团呈光滑状态和有一丁点黏手的面团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶（我没加，感觉面团已经很湿了）。加入奶油﹐继续搅拌至光滑状态而面团能拉出大片透明薄薄的筋膜。
4、揉好的面团进行基本发酵约40分钟
5、翻面：将面团取出用手由面团的中央向四方压平。
6、将面团左边向中间折入1/3
7、面团右边向中间折入1/3。
8、将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3﹐用手掌将折合处压平
9、折合处朝下地放在盆中﹐在28度左右的环境中延长发酵约30分钟（这步忘拍了，借用上边的图。嘿嘿）
10、发酵完成后，把面团分割成60g一个的小面团。盖上保鲜膜室温松弛 15~20分钟。
11、将松弛后的小面团收口处下，擀成椭圆形
12、翻面后沿长边由上往下卷起
13、成橄榄形，收口处捏紧封好。
14、面团收口向下，用手搓成比烤盘宽度略短些的长条，排入烤盘中（我的烤盘大了点，排的时候没计算好，最后落下一条使劲挤进去了，结果有点破坏造型了。嘿嘿）
15、在34度左右的环境中进行最后发酵约50分钟。发酵完成后，在面团表面涂一层水与全蛋以1：1比例稀释过的全蛋液
16、把烤箱预热到180C，中层，烤焙约25分钟。
17、烘烤完成后﹐马上把面包脱模，用毛刷在面包表面涂上一层薄薄的牛奶﹐然后移至网架上放凉。
[小窍门]
1、 花师奶提示这款面包液体量大，面团会很湿粘。实际情况确实如此，我没加预留的牛奶，感觉面团已经很湿了。手揉这款面包会比较让人抓狂。
2、配方中的糖含量偏高，容易上色过头。表面装饰的全蛋液应加水稀释后使用，或者适时加盖锡纸。防止表面上色过深。
3、 这是第一次在基础发酵时进行翻面延续发酵，感觉翻面处理后，面包更绵软，组织更细腻。时间充足的话，可以试试。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 孕妇 老人 早餐 香港美食 学生