鲈鱼两吃
“ “江上往来人，但爱鲈鱼美”，还记得小学学的这句古诗吗？鲈鱼，的确是一种味道非常鲜美的食材，不论是清蒸，红烧，煎烤，其都能发挥出出色的口感，刺激你的味蕾，引诱你的食欲。更关键的是，它的刺很少哦，这就给不善长吃鱼的朋友带来了方便。搜索了一下网站上，对鲈鱼的烧法清蒸的比较多，我想今天稍改变一下，烧了个鲈鱼两吃，感觉味道更鲜美了，匆匆忙忙，拍照技术也不是很好，所以图片可能不是很精致，希望大家谅解。”
[主料]
鲈鱼：1斤半左右的一条
[辅料]
火腿：一小块
鸡蛋：2个
小青菜：半斤
水发香菇：7~8朵
姜：适量
蒜：适量
肥肉：一小块
[配料]
精盐：适量
料酒：适量
玉米油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[鲈鱼两吃的做法步骤]
1、从超市刚买回来的鲈鱼，老板已经杀好了。
2、斜刀将鱼头切掉。可怜的鱼儿啊，对不了哦！
3、用小刀轻轻划开鱼皮，直至鱼皮全部剥落。
4、把鱼肉一片片片下来。本人刀工不怎么好，请不要见笑哦。尽量把肉都片下来呗，能片多少是多少啦！
5、鱼肉鱼骨分离。
6、剁，剁，剁。把鱼肉剁得越细越好哦。
7、增加一小块肥肉。
8、把肥肉也剁细了。
9、把姜和蒜也剁细了。
10、三种食材放在一个盆里。
11、加点精盐，鸡蛋清和适量黄酒，用手搅打，把三种末打匀，打成蓉状。
12、锅子里倒入一些水（大概一汤盆左右），加热至四五十度就改成小火，用手把鱼蓉做成丸子逐个放进锅内。注意，火千万不能大了，否则丸子容易散。
13、等鱼丸浮起来就好了。关火，把鱼丸和汤全部盛在一个汤盆内。
14、起热油锅，倒入玉米油，把鱼骨放在锅里煎。一面煎透了再翻另一面。
15、鱼骨煎好以后，加入适量的精盐及料酒，加入刚才盛出的鱼丸汤。
16、加入水发好的干香菇，用中大火煮鱼汤，渐至鱼汤颜色变浓郁。
17、取一小块火腿。不需要太多的，调一下鲜就可以。
18、火腿切成小片。
19、火腿也丢进去，一起煮汤。
20、鸡蛋摊成蛋皮，切割成小条状。
21、在鱼汤煮了15分钟左右时放入小青菜和蛋皮。
22、又过了5分钟，调成中火，加入刚才汆好水的鱼丸。
23、再烧一会。
24、如果味道淡的话可以再加点盐，我这次烧的稍微偏咸了一点点，所以前面加盐的时候一定不要加过了，因为火腿也是有咸味的哦。
25、成品出锅。灯光太暗。：（
26、再来一个。味道真的很鲜美，而且一粒味精都没有放，不骗你，哈哈！
使用的厨具：焖烧锅
所属分类： 热菜 家常菜