戚风蛋糕
[主料]
低筋粉：85克
鸡蛋：5个
色拉油：40克
鲜牛奶：40克
细砂糖（加入蛋白中）：60克
细砂糖（加入蛋黄中）：30克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备材料，低分过筛，蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器一定要无油无水
2、用打蛋器把蛋白打到有鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖
3、继续搅打到蛋白开始变得比较粘稠时加入再1/3细砂糖（20克）再继续搅打，表面出现纹路的时候，倒入剩下的1/3细砂糖（20克）再继续搅打，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角，表示到了湿性发泡的程度
4、继续搅打，提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，表示到了干性发泡的状态，这时蛋白就打好了，可以先放入冰箱冷藏
5、接下来再制作蛋黄糊，把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散即可，不要过度打发。在打散的蛋黄中加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
6、在蛋黄混合物中筛入低筋粉85克，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过多搅拌，防止面粉起筋
7、盛起1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡）
8、翻拌均匀后，把蛋黄糊倒入装蛋白的容器中，用同样的手法直至蛋白和蛋黄糊充分混合，呈现均匀粘稠的状态，浅黄色
9、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具用力磕几下，震出内部的气泡
10、放入预热好的烤箱，上下火，烤箱的最底层先140度烤约25分钟，这时蛋糕体涨出模具，涨到顶部。
11、调到170继续烤约25分钟，用手摸蛋糕的表面，有弹性即表示蛋糕烤熟了
12、取出蛋糕，立即倒扣在冷却架上，放凉脱模
13、这是小纸杯的蛋糕
14、这是6寸模的蛋糕
[小窍门]
1、、这是8寸圆模的配方，我用的是6寸的圆模，多余的又做了4个小纸杯
2、、脱模要等到蛋糕彻底放凉后，用脱模刀沿着模边转一圈，用蛋糕刀从蛋糕底部抹入，将蛋糕完整的取出
3、、打蛋白时也可以加入几滴柠檬汁或者白醋
4、、色拉油要用无味的，不要用花生油、橄榄油等味重的油
使用的厨具：电烤箱