酸汤鲈鱼
[主料]
鲈鱼：适量
[辅料]
白玉菇：适量
野山椒：适量
蕃茄：适量
[配料]
食盐：适量
料酒：适量
鲜贝露：适量
胡椒：适量
葱：适量
淀粉：适量
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸汤鲈鱼的做法步骤]
1、开膛！此重口味步骤由菜场刀斧手代理。
2、汤镬！将番茄切块，往锅里加入适量水，再加入适量泡椒往死里煮！
3、凌迟！第一次进行专业性如此强的操作，费时不计其数。先将鱼斩首斩尾，再将其骨肉分离。用无比锋利的刀一片一片的把鱼肉割下来！因无打下手工作人员，中间过程未保留珍贵影像资料。往处理好的鱼片中加入适量盐、胡椒粉、淀粉，再加入一点料酒。腌。
4、下油锅！炒锅烧热，至冒烟状！加入油和适量盐，将鱼头鱼尾及鱼骨下锅，煎至双面金黄，加入姜片。
5、下油锅！炒锅烧热，至冒烟状！加入油和适量盐，将鱼头鱼尾及鱼骨下锅，煎至双面金黄，加入姜片。
6、水煮！往番茄汤里加一点泡椒水、适量盐、少量鸡精和糖调味。滤出番茄，在100摄氏度水温时将酸汤淋入锅内，顿时狼烟四起！再加入准备好的白玉菇。盖上锅盖，中火煮两分钟。
7、生烫！改大火，将腌好的鱼片倒入锅中。
8、起锅。煮一分钟就可以起锅啦！装盘时放入几根葱段。
9、当当当党！满清十大酷刑版杨氏无敌美极酸汤鲈鱼礼成！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱