素炸香菇酱
“ 只用香菇，炸出的酱味道极好，还有肉的口感。用来拌面相当够味。”
[主料]
鲜香菇：适量
[辅料]
黄豆酱：适量
甜面酱：适量
番茄酱：适量
蚝油：适量
糖：适量
油：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[素炸香菇酱的做法步骤]
1、鲜香菇洗净，用开水焯一下，过冷水后捞出挤干水分。
2、用剪刀剪去香菇蒂，蒂不要扔。
3、香菇和蒂分别切成小丁，不要混放，一会儿要分开处理。
4、使用三种酱：豆瓣酱、甜面酱和番茄酱。豆瓣酱味道浓郁，加入甜面酱可以使味道柔和，再加少量番茄酱可以使味道更有层次。
5、豆瓣酱和甜面酱的比例为1:1，番茄酱加少许即可。再根据口味加适量白糖和少量蚝油。
6、加少量清水调匀。如果使用的是干香菇，用泡香菇的水味道更佳。
7、锅中放稍多一点的油，烧4、5成热。
8、放入香菇蒂丁。
9、放入香菇丁，炒至水分蒸发，中火炒至微微变黄。
10、倒入调好的酱料，转小火。
11、不停的翻炒几分钟，炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。
12、放入干净无水的有盖容器内，在冰箱里可以保存3-4天。
[小窍门]
1、、香菇蒂要炒的干一点，这样比较有嚼劲，口感像瘦肉。
2、、倒入酱料后，要开小火并不停翻炒，以免糊锅。
3、、炸好的酱尽量快些吃完。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 自制酱料 夏季食谱