莲蓉蛋黄酥
“ 一直以来都不喜欢吃添加了动物油做的食物，因此做这道酥皮点心时也是只用了玉米油，依然一样的香甜、酥得掉渣呢~~~”
[主料]
普通面粉：150克
清水：40克
玉米油：68克
细砂糖：35克
低粉：55克
[辅料]
自制莲蓉：100克
咸蛋黄：5个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[莲蓉蛋黄酥的做法步骤]
1、准备好所需用的原料。
2、将咸蛋黄用料酒浸泡20分钟，可去除腥味。
3、放入蒸锅中蒸约15分钟后取出待用。
4150、克普通面粉中加入35克细砂糖、45克玉米油、40克淸水，混合均匀并揉成光滑的面团，即是水油皮。将23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均匀，即为油酥面。将揉好的水油皮和油酥面盖上保鲜膜静置30分钟。
5、将油皮面和油酥面各自分成10份。
6、取1份油皮面用手掌轻轻压扁后，再包入1份油酥面并捏紧收口，即是酥皮面团。
7、依次包完全部酥皮面团，将收口朝下静置约10分钟。
8、取1份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。
9、再从上往下卷起来。
10、依次做完全部面团，盖上保鲜膜松驰15分钟后，再擀开、卷起。以上做法重复三次，毎做完一次后必须要松驰15分钟才能重复下一次。
11、利用松弛的时间准备馅心：将蒸好的咸蛋黄对切开成10个，莲蓉也同样分成10份。
12、取1份莲蓉，再将切开的蛋黄包入其中并轻轻揉圆。
13、依次做完全部馅心。
14、取1份酥皮面团轻轻擀开。
15、包入1份馅心，用手将面皮轻轻往上推，直到将馅心完全包住后，再捏紧收口并轻轻滚圆。
16、将包好的生坯收口朝下放入烤盘中，再依次做完全部。
17、在生坯表面刷一层薄蛋液，并撒上少许黑芝麻装饰。提前预热烤箱：170度中层20分钟后，移至上再5分钟即可。
[小窍门]
温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱的火力进行调整。
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶