脊骨炖酸菜--东北菜
“ 东北菜以炖为主，农家院用大铁锅炖出来的那是一个香啊，刚刚香了。这酸菜是我自己腌的，第一次腌酸菜，还挺成功”
[主料]
酸菜：500克
[辅料]
脊骨：500克
[配料]
油：适量
盐：适量
葱：适量
味精：适量
酱油：适量
八角：适量
花椒粉：适量
蒜：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[脊骨炖酸菜的做法步骤]
1、酸菜洗净切丝，放清水里泡10分钟，去除一些酸味
2、脊骨洗净
3、锅中放水，放入脊骨
4、水开后，稍微煮一下，把肉里的血沫子煮出来后捞出脊骨
5、酸菜挤净水
6、葱花 蒜片 姜片 八角准备好
7、令起锅倒油
8、油刚热时候放入八角 小火煸香（火大了就糊了）
9、再放入葱姜蒜 煸炒
10、炒出香味放酸菜 炒几下
11、再放花椒粉翻炒
12、在少放点酱油翻炒几下
13、加水 要没过酸菜，再放入脊骨
14、盖盖，大火煮开再转中小火炖20分钟
15、汤汁收的差不多了 放适量的盐和味精翻炒几下
[小窍门]
酸菜要泡一下，否则酸味太重了不好吃
八角 小火煸香
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 东北菜