味觉新体验—— 麦香霉千张卷~
“ 一直不是很喜欢臭的食物，比如臭豆腐、臭蛋、臭腐乳…… 不过榴莲除外哈！嘻嘻
某次去集市，看到豆腐摊前摆着这个小东西——霉千张，很好奇做出来的味道，问了问摊主阿姨，回家试着做了下，没想到这种喜爱就一发不可收拾了~~~~~~
这道菜口味咸鲜，搭配稀饭、米饭、馒头都很好，单吃的滋味也挺长，外表酥酥的，一口咬下去又能感觉豆制品的韧劲~再加上我做了些小小改良，里面加入的大麦茶，去油去腻，浓浓的麦茶香，更健康哈~ 哈哈，而且不会有臭味，无论你喜不喜欢吃臭的食物，这个绝对值得一试哈~
（食材不会说谎，味觉不会背叛）”
[主料]
霉千张筒：适量
[辅料]
大麦茶：适量（或苦荞茶）
花椒：适量
大蒜：适量
尖椒：适量
[配料]
料酒：适量
鸡精：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[麦香霉千张卷的做法步骤]
1、这就是霉千张，比普通的千张筒颜色要深。买这种食材，尽量选择超市或者自己熟识的小铺子，更放心。洗净、沥干。这时泡一杯大麦茶备用。
2、切成大小相同的小卷，入锅中小火煎制两面焦黄。
3、火要保持中小火，这样里外才会煎的焦焦的，口感更好，里面太软不好吃。不要着急翻面，这样更容易粘锅。用锅铲轻按，有点硬硬的就可以了。
4、准备料汁：生抽、老抽、鸡精、糖、料酒。锅内余油小火煸香花椒、尖椒、大蒜，然后倒入料汁，烧开。
5、料汁烧开后入煎好的霉千张卷。转中小火让味道充分浸进去。
6、快出锅时加入大麦茶，大火收汁即可，汁要尽量收的干一些。
7、享受美味吧~~~~~~~~~~
[小窍门]
1、，煎的步骤很重要，不要心急，着急反面千张卷容易散。我试验过，如果里面没煎透的话，口感、味道远远没有煎透的好。所以中小火煎，要煎至两面都焦黄，用锅铲轻按，有酥酥微微有点硬的感觉就可以了。然后再用浓浓的料汁烹煮入味，味道很悠长.
2、，汁要尽量收的干一些，这样冷热都好吃。一顿吃不完，也不用复热，搭配一碗热稀饭，很赞!
使用的厨具：砂锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜