杏鲍菇扣肉
“ 《杏鲍菇扣肉》是根据以前这道《荤素扣肉》创新而来的；传统的《荤素扣肉》是五花肉搭配油炸豆腐，表面上看是增加了素菜，但是油炸豆腐含油量还是很大，因此，我用杏鲍菇替换下油炸豆腐。杏鲍菇和五花肉经长时间的蒸制，五花肉的部分油脂被蒸出来了，杏鲍菇吸纳了五花肉的油汁，吃时口感很像肉，五花肉又融入了杏鲍菇的清香，二者的结合，尽善尽美。当你大快朵颐，感觉到五花肉肥而不腻，杏鲍菇鲜美无比，既解馋又健康，同时给味蕾极大的享受，是一道不可多得好菜呀！
杏鲍菇和猪五花肉荤素搭配成菜，是碱性食物和酸性食物营养互补、完美结合；猪五花肉的营养丰富，对身体有良好滋补作用。特别是杏鲍菇被称为“平菇王”，具有杏仁和鲍鱼的口感。它肉质肥厚，味道清香，营养丰富，还具有降血脂、降胆酷醇、促进胃肠消化，增加机体免疫力、防止心血管病、抗癌、美容等功效，是极受人们喜爱的菌类。”
[主料]
杏鲍菇：260克
五花肉：450克
[辅料]
香叶：4片
八角：2朵
桂皮：1段
花椒：20粒
鲜姜：3片
大蒜：3瓣
大葱：3段
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1/2汤匙
白糖：1/2汤匙
味精：1/4汤匙
精盐：2克
水淀粉：1汤匙
香油：1/4汤匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[杏鲍菇扣肉的做法步骤]
1、原料图
2、将五花肉的皮用火烤一下，烧焦污物和残毛，而后用温水泡至皮面回软，用刀轻轻刮掉。姜切片，葱切段，蒜用刀拍一下。
3、锅坐火加入适量的清水、大料、花椒、香叶、桂皮、葱姜蒜、料酒烧开，放入五花肉，盖上锅盖把肉炖至8成熟捞出待用。
4、趁热将五花肉皮抹上老抽晾干。
5、用笊篱托着五花肉皮朝下，入油锅炸制一下。
6、切成2-3毫米厚的大薄片待用。
7、杏鲍菇洗净，切成2-3毫米厚的大片。
8、入开水锅汆烫一下，捞出投凉备用。
9、取一只碗，在碗底靠边处立着码上一片五花肉（皮朝下）、一片杏鲍菇，以此类推，把碗摆满，把剩余的不规则的肉片和菇片填充在上面，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再放入适量的葱姜蒜和花椒、大料、桂皮、香叶，再加2手勺煮肉原汤。
10、蒸锅烧开，将码好的扣肉上屉先大火蒸15分钟，转中小火再蒸45分钟关火。
11、将扣肉出屉，拣去调料渣。
12、滗出碗内汤汁。
13、将盘子扣在肉碗上。
14、双手翻过肉碗，使其肉和菇片扣在盘子里。
15、锅坐火，倒入蒸肉原汤，调好口味和颜色，用水淀粉勾芡，稀稠合适时，淋入少量的香油待用。
16、揭去扣肉的碗（揭开早了就不保温了）
17、浇上芡汁。
18、上桌开餐了！
[小窍门]
五花肉的皮要用火烧一下，皮面有些烤焦，是有效去掉猪皮上汗泥味的有效途径。而后用温水加点食用碱浸泡至皮面回软，用刀轻轻一刮就干净了，清水投清就可以了。
使用的厨具：蒸锅
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