渔家烤鲈鱼
“ 自制烤鱼汁口味非常独特”
[主料]
新鲜鲈鱼：600克
[辅料]
烤鱼汁：200克
料酒：10克
盐：5克
味精：5克
白糖：3克
鸡精：3克
味达美：5克
胡椒粉：3克
蚝油：5克
香葱：2克
芝麻：10克
花生碎：15克
孜然粉：10克
孜然粒：15克
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[渔家烤鲈鱼的做法步骤]
1、先将鲈鱼宰杀去内脏，从鱼肚内部去脊骨，内部打十字花刀。
2、将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。
3、锅下200克烤鱼汁，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香葱花即可上桌。
4、制作关键：只放孜然粉多了影响成菜卖相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以将两者结合使用。
5、烤鱼汁：西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克，红椒米30克，李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克，香辣牛肉酱100克，蒜蓉辣酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，美极鲜20克、鸡汁10克，色拉油700克，将所有调料放入盆内调匀，用前炒香即可
6、在烤8分钟时取出，把孜然、辣椒面用葱油拌好，刷在鱼身上烤2分钟装盘，再浇上烤鱼汁，洒上花生碎、芝麻，放上香葱花，很入味且色泽也好，效果不错
使用的厨具：焖烧锅、汤锅、煮锅
所属分类： 热菜 私房菜 宴客菜 农家菜 午餐 晚餐