戚风蛋糕（8寸）
[主料]
鸡蛋：5个
[辅料]
低筋面粉：85g
色拉油：40g
牛奶：40g
[配料]
细砂糖蛋白用：50g
细砂糖蛋黄用：30g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋白、蛋黄分离。(盛蛋白的盆要保证无油无水）
2、用打蛋器搅打蛋白到呈鱼眼泡状时加入1/2细砂糖（25g)
3、打到蛋白开始变浓稠，呈如图所示的较密的泡沫时，再加入1/2细砂糖（25g）
4、当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就表示已经到了湿性泡发的程度（做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这就可以了）
5、当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就表示已经到了湿性泡发的程度（做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这就可以了），
6、再继续搅打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就表明达到了干性泡发的状态，可以停止搅打了。
7、蛋黄中加入30g细砂糖打散
8、加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀
9、再在蛋黄混合物中加入过筛的低精面粉，用橡皮刀轻轻翻拌均匀。（不要过度搅拌，以免面粉起筋）
10、盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌）
11、把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
12、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平（用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气孔震出来）
13、放进预热好的烤箱，上下火，170℃，约45-50分钟
14、烤好的蛋糕从烤箱里取出来
15、立即倒扣在冷却架上。
16、最后，脱模，切块就可以吃喽！还可以作为基础蛋糕胚，用来制作裱花蛋糕哦！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶