过油肉拌面
“ 在美食天下搜索“拌面”，可以出现海量的菜谱，什么样的面都有，什么样的拌菜都有。却鲜见我们这的拉条子拌面，寥寥几个菜谱，太少了。有人回忆吃过的新疆美味拌面，却不知道怎么做出来的，下面按照面与菜同时做的步骤，以经典的过油肉拌菜为例，介绍我们家常怎么做拉条子拌面。”
[主料]
面剂子：适量
羊肉：300克
[辅料]
青椒：1个
红椒：1个
洋葱：1个
[配料]
姜：适量
蒜：适量
番茄酱：适量
干淀粉：适量
酱油：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[过油肉拌面的做法步骤]
1、嫩羊肉切片，加干淀粉
2、再加一点酱油，抓匀腌制一会
3、把青红椒切块，洋葱切丝，姜切末，蒜切片
4、面剂子是街上卖的，方便上班族。自己和面比较费时，要点是用冷水，加一点盐增加面的韧性。不能太软面没劲，也不能太硬面拉不开，因此活拉条子面是个技术活。
5、先把大拇指粗的面剂子扯开，扯成小拇指粗细，待用。煮锅上电磁炉先烧水
6、炒锅加热后再放油，多一些，2-3成热即把腌好的羊肉倒进去，滑油，这样拌过的淀粉，不易粘锅
7、等肉全部变色，锅里的水分减少，油冒大泡，即可倒出滤油
8、肉回锅，舀入适量油
9、先后放入姜末、青翻炒红椒、洋葱丝翻炒
10、翻炒均匀，放一小袋番茄酱。可以用新鲜番茄，可惜现在卖的是反季节大棚蔬菜，不如用番茄酱
11、已经菜香扑鼻了，颜色也又红又亮，加入蒜片，最后加一点热水，拌面需要汤汁
12、煮面的水已经开了，把面剂子撑在手上，扯细
13、再摔打，再扯细
14、下开水锅里煮，用筷子打散，滚开1分钟即可捞出。为了劲道足，可以过冷水激一下，再用爪笠回面汤里过一下
15、浇上拌面的菜和汤，这就是正宗的拉条子拌面
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐