#春日美食#菠菜蒸蛋糕
“ 组织细腻，口感松软，小清新的春日美味。”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：90g
米糠油：30g
蛋清用白糖：35g
蛋黄用白糖：5g
菠菜汁：50g
[辅料]
柠檬汁：几滴
葡萄干：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[菠菜蒸蛋糕的做法步骤]
1、菠菜焯水后放料理机中打成泥，过滤出菠菜汁。
2、蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要无油无水。
3、蛋黄加白糖、米糠油充分搅打至乳化状态。
4、放入菠菜汁搅匀。
5、筛入低筋面粉。
6、搅拌成细腻的蛋黄糊。
7、葡萄干用水浸泡半小时后沥干，裹上少许面粉。
8、蛋白中分三次加入白糖，打发至干性发泡，提起打蛋器是直立的小尖角。
9、三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用不规则手法翻拌均匀。
10、倒回剩余的蛋白霜中，放入葡萄干，同样用不规则手法翻拌均匀。
11、倒到蛋糕模中，震去大气泡。
12、放到已烧开水的蒸锅中，上面盖一个盆子，再盖锅盖，大火烧上汽后转中火蒸40分钟，关火虚蒸5分钟开盖。
13、蒸好的蛋糕震去热气，倒扣在烤架上冷却。
14、凉后脱模。
15、组织细腻，口感松软，小清新的春日美味。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 下午茶