水煮牛腩
“ 我喜欢一切有嚼劲的东西，准确说是一切难啃的食物，鸡骨架、鱼头......我妈说这是我仗着自己年轻，有恃无恐的展示自己的一口好牙，总感觉骨头上的那一点点肉可比一大块的肉有滋有味得多。当然，我喜欢牛腩胜过牛里脊。吃腻了水煮牛肉，正好家里有牛腩，初次尝试，发现比牛里脊肉更和我胃口。
春天正是采摘各种野菜的好季节，我家附近的树林里有好多好多的野蒜苗，随便一采就是好大一袋，拿回家理得干干净净放在冰箱里，需要时加一点，能为菜肴添香不小呢。”
[主料]
牛腩：300克
豆芽：50克
[辅料]
蒜苗：30克
蒜末：适量
辣椒面：适量
花椒粉：适量
[配料]
干辣椒：20克
干花椒：10克
郫县豆瓣酱：10克
豆豉：3克
香料：适量
姜片：3片
蒜片：5片
洋葱：半个
葱头：一小个
白胡椒粉：适量
油：适量
盐：适量
高汤：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[水煮牛腩的做法步骤]
1、牛腩洗净切片，加上胡椒、盐腌制。
2、干辣椒剪成段。
3、豆芽铺在碗底。
4、蒜苗叶切成5厘米左右的段。其余切成碎。
5、锅中加油，放入姜片、蒜片、洋葱、葱头炒香。
6、加入豆豉。
7、加入干辣椒、干花椒和各种香料。
8、加入豆瓣炒。
9、加入牛肉片炒至牛肉出油。
10、加入高汤煮至牛肉至自己喜欢的熟度。
11、加入蒜末段略煮。
12、装入铺了豆芽的碗中。
13、上面撒上盐、花椒粉和辣椒面。
14、再撒上蒜末、蒜苗碎、干辣椒、干花椒。
15、锅中烧热油，浇在上面即可。
[小窍门]
1、、下面的蔬菜可以先烫一下或者炝炒一下。
2、、蒜末最好是手剁的，这样的出水比较少，颗粒完整的高，口感更好。
3、、也可以先加水再加牛腩。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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