林师傅在首尔—牡丹鱼片
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
生姜：适量
葱白：适量
柠檬汁：适量
干淀粉：适量
[配料]
食盐：1茶勺
料酒：2汤勺
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：高级
[牡丹鱼片的做法步骤]
1、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2、洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4、片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
5、从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6、去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
7、依次片好。
8、切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。
9、挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。
10、调入2汤勺的料酒。
11、用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
12、先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）
13、铺上腌制好的鱼片。
14、再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
15、静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
16、锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
17、炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
18、再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
19、直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
使用的厨具：平底锅
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