懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法
“ 戚风蛋糕，Chiffon Cake，英文的Chiffon就是“雪纺绸”的意思，单从字面上就可以看出，这是一种细腻柔软如丝绸般的蛋糕。与海绵蛋糕不同的是：海绵蛋糕是通过打发全蛋，而戚风蛋糕则是通过打发蛋白来制作的蛋糕，也是目前人气最高的蛋糕，这主要归功于它的绵软和美味可口。”
[主料]
鸡蛋：4个
面粉：70克
[辅料]
无味植物油：35毫升
牛奶：35毫升
细砂糖：5025克
[配料]
醋：少许
细盐：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：简单
[简单戚风蛋糕的做法步骤]
1、鸡蛋蛋白、蛋黄分离。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（18克）
3、继续打，蛋白白泡沫变得浓稠，再加入1/3的细砂糖
4、接着打，蛋白出现划痕的时候，再加入最后的1/3细砂糖
5、然后一直打发到变成干性泡沫为止（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时为湿性发泡；我们要的是干性发泡，必须打到能拉出短小的直立尖角，将蛋白泡沫倒扣过来，也不会掉下来），放入冰箱冷藏。
6、将蛋黄、油、奶、糖（25克）和过筛的低筋面粉活在一起，翻伴均匀。（这里要注意不能画圈搅拌，防止面粉起筋）
7、取出1/3的冷藏蛋白干泡，混合到蛋黄糊中，并上下翻伴均匀。
8、经混合后的蛋糊倒入蛋白中，同法翻伴均匀。
9、将蛋糊的一半倒入煎锅中，文火慢慢烤二十分钟就可以了（用煎锅要注意控制火候，如果有电饼铛就比较方便了）。有烤箱的话，那当然是最好不过了（笔者没有这个条件），直接将蛋糊全部倒入蛋糕模具，放入预热好的烤箱中，170度烘烤30分钟。
10、将蛋糊的另一半倒入电饭煲中，按下煮饭约等待二十分钟就可以了。
[小窍门]
1、、蛋白在20摄氏度下最容易打发，而且比全蛋容易打发得多，用打蛋器连续打，大概五六分钟就可以打成干泡了。这里要注意的是，装蛋白的容器一定要干净，不能有油，也不能有水。如果没有打蛋器，用手打也还可以。不过，无论如何必须打发充分；
2、、戚风蛋糕的用料比例要求比较严格，任何一种比例不对（即使是多放一个蛋），都会影响到蛋糕的口感，甚至导致蛋糕的失败；
3、、蛋黄糊与蛋白混合的时候一定要注意手法，避免消泡。切记不可用打圈的方式来搅拌；
4、、选择植物油是要使用无味的，不要用味道重的，以免影响戚风蛋糕的美味；
5、、有条件使用烤箱来烘培的，在选择模具时，不能选择防粘的，也不能涂油，不能铺油纸，这样才能发的更好。因为西风蛋糕烘培的时候，需要依靠模具壁的附着力向上爬；
6、、很多人认为戚风蛋糕不容易制作成功，但我认为，如果能够注意以上几点，用认真、细致的态度，你一定会成功的。
使用的厨具：打蛋器、烤炉、焖烧锅、电饭煲、电压力锅
所属分类： 烘焙