简单粗暴的新鲜牛扒
“ 想吃牛扒了，但是又不想吃超市里冻了很久的成品牛扒，那就要来看看我的菜谱了。去火锅店买牛扒回家自己腌制，新鲜又好吃！现在我就来教大家做！很复杂！不不不，一点也不复杂，我的做法简单粗暴，但绝对好吃！只要你选对了肉，什么都不是问题！不用怀疑，我家三岁的孩子都能吃，绝对鲜嫩可口。”
[主料]
牛肉：400g
西蓝花：250g
面条：2块
[辅料]
黄油：2包
黑椒汁：2包
油：适量
盐：适量
自制牛肉酱：2勺
口味：酱香
工艺：煎
耗时：半小时
难度：简单
[香煎牛扒的做法步骤]
1、选用比较肥美的新鲜牛肉（吊笼部位的），切成稍微厚一点的片。
2、也可以选用雪花这个部位的，这个部位会更嫩一些。然后切片，放点普通的玉米油先腌制一下，再撒上一点海盐（没有的可以用普通的食用盐），腌制隔夜比较适合。
3、锅里放入黄油先融化，再放入牛扒，中火慢煎，一边煎2分钟左右就可以了。不要煎太老了。
4、西蓝花和面条提前放在水里（加点盐和油）煮熟，捞起来滤水，摆盘。牛扒也摆好。分别挤上黑椒汁，自制牛肉酱，番茄酱。
5、牛扒趁热吃，刀也要锋利，才能切出这么好吃的牛扒。
6、面条我选用的是南瓜味的面条，颜色很好看，我喜欢这种面条的口感。用自己做的牛肉酱➕番茄酱搅拌一下，一口吃下去，特别满足！面条随大家的喜欢更换。
7、黄油，和黑椒汁，可以在外面买现成的哦！
[小窍门]
英文STEAK一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
牛扒
RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
牛扒的生熟程度，在西餐中称“几成熟”
3、成熟(RARE)：切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。
5、成熟(MEDIUM)：切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水。
7、成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。影响牛扒口味的因素很多，如食用速度，当牛扒上桌后，享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛扒切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛扒讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛扒的区别。另外，餐具也会影响牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛扒口味的影响也很大。
而我比较喜欢选用新鲜的牛肉，感觉更健康，国外的牛肉到中国最起码要一个月的时间੧😭੧，感觉冻太久了！
使用的厨具：平底锅
所属分类： 高档 西餐