清拌莴笋
“ 1. 开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利 　　
2、. 利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用 　　
3、. 强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌 　　
4、. 宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。 　　
5、.莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋是陕西普遍栽培的主要蔬菜之一，传统栽培的主要上市时间为春秋两季，即3~5月、10~11月，夏秋无莴笋供应。 　　
莴笋喜冷凉气候，而夏秋莴笋的生长期正值高温季节。高温长日照，易引起莴笋先期抽苔，导致莴笋瘦长，品质差，产量低，是制约夏秋莴笋发展的主要因素之一。因此，首先要选择耐热性强，对日照反应不敏感，不易抽苔的品种。”
[主料]
莴笋：适量
[辅料]
胡萝卜：适量
[配料]
盐：适量
芝麻：适量
鸡精：适量
香油：适量
辣椒油：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[清拌莴笋的做法步骤]
1、莴笋和胡萝卜切丝，开水焯一下，过凉水。
2、把水沥干待用。
3、芝麻热锅小火将芝麻炒熟。有现成熟的更好。
4、加入盐，鸡精，橄榄油，香油，辣椒油，不喜欢辣的不放辣椒油。
5、拌好装盘撒上芝麻即可。色香味俱全哈哈。。。
[小窍门]
莴笋泡水保鲜法 　　
将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。
偏方
1、.莴笋炒腰花可补肾增乳汁。 　　
2、.鲜莴笋叶煎汤饮，对浮肿和肝腹水有效。
适宜人群
一般人群均可食用。 　　
1、.老人儿童更适合 　　
2、.莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐