飘香手撕鸡
“ 手撕鸡，顾名思意就是取鸡肉不用刀，而是直接用手将鸡肉撕成所需要的大小来进行烹制。此菜色泽亮红、麻辣鲜香，具有浓郁的四川地方特色。余下鸡骨则可再用来熬汤，汤中可加入香菇、粉丝及时令蔬菜，入口鲜美无比。”
[主料]
土公鸡：850克
[辅料]
干红辣椒：11个
姜粒：适量
蒜粒：适量
葱花：适量
香菜：适量
辣椒粉：适量
花椒粉：适量
五香粉：适量
十五香：适量
[配料]
玉米油：适量
料酒：适量
生抽：适量
调味盐：适量
芝麻油：少许
鸡精：适量
白糖：少许
鸡汤：适量
口味：麻辣
工艺：调味
耗时：数小时
难度：普通
[飘香手撕鸡的做法步骤]
1、宰杀好了的土公鸡半只。
2、准备好所需用的配料，并将辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合装入小碗中。
3、把鸡洗净放入开水锅中并加入少许料酒氽水去腥。
4、将氽过水的鸡捞出用清水冲洗净浮沫，锅中另放入适量清水，放入鸡、姜片加盖煮至断生关火。（时间约为上汽后10分钟）
5、煮好的鸡不用捞出，令其在汤中浸泡20分钟。利用这段时间准备调料。
6、烧热炒锅，到入少许玉米油，再放入去除籽的干红辣椒炒至酥香时捞出。
7、将炒香的干红辣椒捣碎。
8、把姜粒、蒜粒、葱花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。
9、烧热炒锅，到入适量的玉米油烧至七成热关火。
10、趁热将油到入混合的辣椒粉碗中并拌匀。
11、另取一碗，放入生抽、调味盐、鸡精、少许芝麻油、少许白糖、再加入适量的鸡汤调匀成味汁。
12、将拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。
13、拌匀成红油调味汁。
14、将鸡捞出，戴上一次性手套，将鸡肉撕成约5CM长、大小适中的条状、并于碗中摆放好。
15、将红油调味汁全部到入，并在面上撒上事先捣好的干辣椒碎、葱花、香菜即可。
[小窍门]
白糖在此菜中只是起到一个调和味汁的作用，不能吃出甜味，因此白糖的量只是一点点哦。若喜欢偏甜，可加重白糖的量就行了；其他的调料也可以根据自己的口味来调整，如果不喜欢吃辣可减少辣椒粉的量；一句话，随意吧。
使用的厨具：煮锅
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