花椒焗鸡
[主料]
鸡腿：1个
[辅料]
花生米：适量
黑木耳：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干淀粉：适量
[配料]
蒜蓉辣酱：适量
花椒：适量
麻椒：适量
口味：麻辣
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[花椒焗鸡的做法步骤]
1、鸡腿洗净去骨。
2、去骨鸡腿切成条状。
3、配料：姜蒜切片、泡发的黑木耳洗净焯熟后撕小朵、熟花生米去红衣。
4、鸡腿肉放有水的容器内，加入葱姜蒜、适量花椒和麻椒搅拌均匀，将整个容器放入蒸锅，水开后蒸20分钟。
5、蒸好的鸡肉捞出，放干淀粉抓匀。不喜花椒口感的，请在此步骤将花椒捞净。
6、锅中热油，放花椒、麻椒爆香，加蒜蓉辣酱炒香。同样，不喜欢吃到花椒粒的，请在爆香后将花椒和麻椒捞出，再放入辣酱炒香。
7、放入葱姜蒜炒香。
8、放入鸡腿肉，翻炒均匀，让肉全部沾上酱汁。
9、放入黑木耳和花生米，略翻一下即可出锅。
[小窍门]
1、、鸡腿肉用隔水蒸的方法，可以让花椒的味道更好的渗入到肉中。
2、、蒸好的鸡腿肉用干淀粉抓一下，可以把花椒的味道封在肉中。
3、、不喜欢吃花椒粒的，一定记得操作的时候将花椒和麻椒捞出，否则会很崩溃。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜