山珍烧鸡腿
“ 双孢菇，享有“保健食品”和“素中之王”美称，它对病毒性疾病有一定的免疫作用，其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展，有提神、降压、消食、平肝阳等作用。
   竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
  鸡肉，肉质细嫩，滋味鲜美，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。”
[主料]
双孢菇：300克
竹笋：200克
鸡大腿：800克
[辅料]
青椒：1个
葱段：适量
姜片：适量
[配料]
花椒：适量
李锦记草菇老抽：适量
干红辣椒：适量
姜粉：适量
料酒：适量
鸡精：适量
多晶冰糖：适量
盐：适量
蚝油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[山珍烧鸡腿的做法步骤]
1、双孢菇洗净，表面剪十字花形，备用。
2、将鸡腿两个，剁成小块，放入冷水中，氽出血水和杂质，捞出，过一遍冷水，备用。
3、竹笋200克，放冷水中，煮开后（为了去掉笋中酸涩味），捞出，备用。
4、青椒1个，切小块，备用。
5、热锅上油，放入花椒粒、干红辣椒段，煸出香味，取出弃用，将氽过的鸡腿肉放入，大火炒匀，加葱段姜片。
6、倒入1大勺量的料酒去腥。
7、倒入少许姜粉（没有可以不加）。
8、倒入1大勺李锦记草菇老抽，翻炒上色。
9、倒入双孢菇，炒匀。
10、倒入半碗热水，大火烧开，将笋子放入。
11、加一块冰糖，盖锅，中小火烧二十分钟。
12、加少许盐和适量蚝油调味，盖锅烧七八分钟。
13、加少许味精调味。
14、将青椒倒入，翻炒一两分钟，即可出锅。
使用的厨具：炒锅
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