超级松软的蒸蛋糕
“ 蒸蛋糕，其实我们广东台山人叫这蛋糍。每逢过年过节，这是我们可以吃到的各式各样的好糕点之一。传统的蒸蛋糕，并不需要糯米粉。我是在实践中发觉，用了糯米粉后的蒸蛋糕比只用面粉的松软，而过了一夜它还是保持松松软软的。我没有用低粉，是因为我一个星期要做上两次。面粉比低粉便宜多了。至于泡打粉，我是试过不放，但是到出锅的时候蛋糕就塌下来了，口感也不是那么的好。这我还是在改良之中！”
[主料]
面粉：12/3杯（250克）
糯米粉：1/3杯（40克）
糖：1杯
泡打粉：11/2小匙
鸡蛋：5个
牛奶：2/3杯
油：1/8杯
香草精：适量
盐：一丁点
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[蒸蛋糕的做法步骤]
1、把材料准备好，蛋黄和蛋白分开，把面粉，糯米粉和泡打粉混合并过筛
2、将蛋黄，糖，油，香草精和盐混合后加入牛奶
3、然后加入混合好的粉
4、打发蛋白
5、将蛋白打至湿性发泡
6、将1/3 的蛋白混到蛋黄面糊
7、再用切割发拌进余下的2/3的蛋白
8、把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里，摔出气泡，锅里水烧开后，蒸40分钟
9、把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了！
[小窍门]
1、，我家吃得比较甜，加上我一般用的蛋也是特大的，所以不喜欢吃太甜的可以少放一点糖。
2、，我们这里是高原气候，也许大家不用蒸40分钟，然后还要按各家的炉火而言。把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。
3、，这基本上是个0失败的方子，如果没有电动搅拌机的朋友们，鸡蛋可以不打发，吃起来也好吃，只是没有打发后的超级松软。
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、蒸锅
所属分类： 糕点