【糖醋排骨】超级无敌美味经典菜
“ 糖醋排骨，超经典的一道菜，谁能不吃，谁能不爱啊！
其实这种糖醋排骨我还是第一次做，平时妈妈做的都是先油炸然后拌上调好的蒜末汁直接吃的，总是觉得那种吃多了上火，所以我选择了先蒸然后回锅收汁的方法，色泽油亮，酸甜可口，好吃好吃！芝麻香，小米辣，更香更来劲了！
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。”
[主料]
排骨：适量
[辅料]
葱：适量
姜碎：适量
小米辣：适量
熟白芝麻：适量
[配料]
生抽：一汤匙
料酒：一汤匙
盐：半茶匙
老抽：半汤匙
胡椒粉：少许
香醋：两汤匙
白糖：三平汤匙
清水：四汤匙
鸡精：少许
口味：酸甜
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：高级
[糖醋排骨的做法步骤]
1、排骨适量。
2、冷水下锅。
3、煮出血水，表面飘出很多浮沫。
4、倒入过滤篮，在流水下冲洗干净。
5、加一汤匙生抽，一汤匙料酒，葱白部分，拍碎的姜。
6、搅拌均匀后隔水蒸半小时。
7、调碗汁，半茶匙盐。
8、半汤匙老抽。
9、胡椒粉少许。
10、三平汤匙白糖。
11、两汤匙香醋，四汤匙清水，搅拌均匀。
12、蒸好的排骨。
13、把排骨挑出来。
14、用煎锅稍微煸至表面微微金黄。
15、过滤出蒸排骨的汤汁。
16、下入调好的碗汁。
17、煮开，期间盖上盖子焖一下。
18、直至收汁，下入鸡精少许翻炒均匀即可，装盘点缀上桌。
[小窍门]
1、.排骨事先焯水去掉血水浮沫会比较干净。
2、.用隔水蒸的方法，排骨健康不上火，可以保持肉质的软嫩口感和原滋原味，蒸好的汤汁也要一起倒回锅中。
3、.碗汁的比例要正确，不然出来的酸甜味会有所偏差，我用了大概20小块排骨的量。
使用的厨具：电磁炉、平底锅、煮锅
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