酸菜鱼
“ 原来一点都不能吃辣的，在南京吃了酸菜鱼就开始慢慢接受辣味了。因为本人非常吃鱼，所以当时忍着辣味，不过酸菜鱼真是美味啊。下饭的很。
 之前做的酸菜鱼就是没有饭店里的那样嫩滑，总是有点老。经过在美食天下里的学习，这次决定再来做一次，尝试一下。
 效果还真是不错，有点像模像样了。鱼片也是自己片的哦，加油！就是好长时间不片鱼了，有点手生了。哈哈加油了！
 翠花，上酸菜鱼喽！”
[主料]
乌鱼：两条
酸菜：三根
[辅料]
辣椒：若干
大蒜：若干
葱：两根
生姜：三片
盐：两勺
料酒：两勺
白葫椒粉：一点
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸菜鱼的做法步骤]
1、事先准备好材料，鱼片切片。鱼骨切块，酸菜切小段。在鱼片里放入料酒，盐，生粉腌十分钟。
2、起油锅，放入生姜，大蒜，辣椒，爆香。
3、放入酸菜，炒香。
4、把鱼头和鱼骨放入和酸菜一起炒，加入两小勺。继续翻炒。炒至鱼骨有点发白。
5、加入高汤，没过菜就行了。大火烧开。小火炖十分钟，炖出鱼的鲜味和酸菜的酸味。放学习入点盐调味。五分钟后用漏勺把鱼和酸菜一起捞出放入盘里。
6、把鱼片放入刚才的汤里，忘记拍照片了，唉。可怜啊。
7、把鱼片和汤一起倒入刚才的盘里。在盘的中间放入辣椒和小葱，撒上些白葫椒粉。另起一锅热油。烧热后浇在辣椒上。听到滋啦一声就可以了。
8、来一张成品吧，中间少了两张照片有点小可惜啊。将就看吧。中间加了几片葫萝片，颜色上有点好看。不说了，上菜！
[小窍门]
1、 想要自己片鱼的朋友要注意了，因为我用的是乌鱼，鱼上有点滑，所以我事先用了点盐撒在鱼上，把那个粘液洗掉。不然有点滑手。
2、 腌鱼片可以放在煮菜前，这样汤做好，刚好可以滑鱼片。
3、 本人觉得酸菜还是那种散装称的比较好，我也没有买超市里的带包装的。想做的辣一点的可以自己在煮汤的时候放点泡椒。
4、 滑鱼片的时候不能时间太长，颜色断生就行了。
5、 也可以不放小葱，放点香菜也可以。自己喜欢的口味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 汤羹 宴客菜 午餐 晚餐