酸菜鱼
[主料]
白鲢：1条
酸菜：2包
[辅料]
辣椒干：少许
郫县豆瓣：2匙
花椒：少许
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
蛋清：1个
淀粉：2匙
猪油：少许
[配料]
盐：适量
鸡精：少许
白胡椒粉：少许
料酒：少许
口味：中辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[酸菜鱼的做法步骤]
1、辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净
2、在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下
3、用同样的办法将两边的鱼肉都取下
4、将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下
5、两边的鱼排都取下
6、取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片
7、将剩余的鱼骨头切段
8、将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉
9、放入花椒
10、放入蛋清
11、放入料酒
12、放入淀粉
13、放入胡椒粉
14、放入鸡精
15、放一点色拉油
16、搅拌均匀，放一边腌制半小时
17、将鱼骨加料酒腌制去腥
18、锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤
19、等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤
20、大火煮开后小火炖20分钟
21、将酸菜切大段
22、锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香
23、将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤
24、将鱼片下入煮好的鱼汤中
25、锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油
26、再放入泡过的辣椒干
27、将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开
28、撒上葱花就可以吃了
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
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