味蕾诱惑---水煮鸭血
“ 刚刚上桌的鸭血浸泡在寸余厚的热油中，周围是吱吱作响的辣椒及花椒，不断的散发着热烈的味蕾诱惑......
迫不及待地夹上一筷，嗯！鸭血鲜软香滑，口感丝毫不老；调味麻辣有劲，鲜香爽口，花椒特有的麻劲与辣椒的冲劲相配合，满口留香。好吃！待吃得差不多时，最底层的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透，无论是鸭血还是豆芽，都保留着原味，还不让人感到油腻，简直堪称完美！”
[主料]
鸭血：适量
[辅料]
黄豆芽：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：2勺
红油：3勺
辣椒粉：1勺
花椒：适量
干辣椒：适量
蒜末：适量
蒜苗：适量
盐：少许
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮鸭血的做法步骤]
1、将鸭血切成1厘米左右厚的片。
2、用淡盐水浸泡半小时，捞出沥水。
3、黄豆芽掐根部洗净；蒜苗洗净、大蒜切碎；干辣椒切段去籽、与花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用备用。
4、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软捞出。
5、将鸭血片放入沸水锅中煮2分钟，捞出沥干水。
6、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合的郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油炒出红油。
7、锅中加入清水烧沸，倒入黄豆芽略煮1分钟。
8、盛出铺在容器底部。
9、再将鸭血放入锅中，用筷子拨散，加入少许盐调味，煮2-3分钟入味即可。
10、将鸭血和汤汁一起放入铺黄豆芽的大碗中。
11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在碗中，蒜末、蒜苗也均匀撒入。
12、将烧至9成热的热油均匀浇入碗中即可。
[小窍门]
1、、鸭血：性寒味咸，有补血，解毒的功效。鸭血性平，营养丰富，可以治贫血，是保肝补血的最佳食品之一。在我国，人们也喜欢用鸭血做的血豆腐作菜肴，并称之为“液体肉”。鸭血具有清洁血液的能力。
2、、挑选鸭血的窍门：主要就是看颜色、看切面，真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红是不正常的，而且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是国为血液里有氧气的缘故。
3、、新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。可以摸一摸手感，纯的鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉，要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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