卖相好口感棒—千叶纹夹心蛋糕
“ 2009年初开始接触烘焙，这一晃也快3年了，做过的糕点不少，但是满意的不多，说实话这功夫也没少下，光是书就买了不下十几本，有些书里的糕点看着确实诱人，可是做出来往往不是那么回事，尤其是一些国外书籍被翻译成中文以后，一些原料的用量、做法和原文都有出入，按照这样的方子做出来的糕点，后果可想而知，只能放到电脑里存起来，然后等有时间时再翻出来研究，或者找玩烘焙的朋友交流下，以至于电脑里存着不少没发的糕点。
今天这个【千叶文夹心蛋糕】，是我玩烘焙以来做的比较满意的一次，方子曾用过好几个，这个方子是做出成品最好滴，无论是卖相和口感都超棒，方子来自一本西点书。”
[主料]
细砂糖：90克
盐：1克
低筋粉：100克
泡打粉：3克
蛋白：150克
塔塔粉：0.5克
蛋黄：100克
果酱：2大勺
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[千叶纹夹心蛋糕的做法步骤]
1、将蛋黄1个、果酱2大勺混合拌匀。
2、过筛后装入裱花袋中备用。
3、将蛋黄100克、细砂糖30克（我用20克）、盐1克混合。
4、再加入水40毫升（我用45毫升牛奶）、色拉油50克搅拌均匀。
5、再筛入低筋粉100克、泡打粉3克（我没放，但是我多加了10克蛋白）。
6、轻轻拌匀成蛋黄糊。
7、将蛋白150克、塔塔粉0.5克（可用几滴白醋或者柠檬汁代替）、细砂糖90克放入容器中。
8、打发成干性发泡的蛋白霜。
9、先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。
10、轻轻拌匀。
11、将做法10再倒入剩余的2/3蛋白霜里。
12、轻而快的翻拌均匀。
13、将拌好的面糊倒入铺好油纸的长方形烤盘中，用刮板刮平表面后。
14、将做法2的材料均匀的在蛋糕糊表面挤出线条图案。
15、然后用牙签来回划拨。
16、使蛋黄液呈如竹叶般的纹路，即可送入烤箱烤制。
17、烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱为标准）烤箱提前预热，190度，18-20分钟，出炉放凉后，对切成2片，根据个人口味中间抹上奶油或者果酱，然后再切小块即可，也可以卷成瑞士卷。
18、做好的样子。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙