锅包肉
[主料]
瘦猪肉：适量
[辅料]
葱丝：适量
姜丝：适量
[配料]
白糖：适量
白醋：适量
盐：适量
食用油：适量
酱油：适量
料酒：适量
淀粉：适量
清水：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、猪肉切3MM厚的片，用少许料酒和盐腌制半小时。注意肉片不能切太薄，否则炸出来太干，不好吃。
2、一饭碗干淀粉加少许清水用手抓成糊，淀粉一定要多，否则肉片挂不上浆。糊中加入少许食用油，可以使炸出来的肉松软光滑。
3、调碗汁：白糖、白醋、少许盐、少许酱油。糖和醋的比例按照自己的口味调节。盐是用来突出甜味的，少许即可。酱油是用来调色的，不用放太多，我只放了几滴。碗汁的量很重要，少了菜没味道，多了会使肉变软，我用了小半碗的汁，量正好。
4、腌好的肉片放入淀粉糊中，用手抓匀，使每片肉都均匀挂上糊。
5、将挂好糊的肉片展开，放入5-6成热的油中炸，保持小火。记得不要使肉互相粘连，水平不够可以多分几次炸。炸到图6的颜色即可捞出。
6、第一次炸好的肉，颜色比较浅。
7、将火开大，油温升高到8-9成热之后，将炸好的肉放入二次油炸，可以使肉更加酥脆。炸到金黄色即可捞出控油。这步可以根据自己喜欢的口感控制时间，喜欢干的就多炸一会儿。
8、炒锅烧少许油，分别爆香姜丝和葱丝。
9、下炸好的肉翻炒一下，倒入碗汁，快速翻炒，使汁裹住所有肉片，即可关火。倒入碗汁时要边搅拌边倒，否则糖容易沉底。如果家里有香菜，也可以放入香菜段一起翻炒，味道和颜色都会更好。
[小窍门]
注意：挂糊很重要，一定要多放淀粉。用手抓起来，淀粉糊要有缓缓流下的感觉，这样才能完全包裹住肉片。我炸的这个就没有一点露出肉。
使用的厨具：炒锅
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