冬天里的一把火—麻辣鸡丁
[主料]
鸡腿：4个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
干红椒：适量
[配料]
食盐：1.5茶勺
料酒：1汤勺
十三香：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣鸡丁的做法步骤]
1、原料图。
2、鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
3、调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
4、抓匀腌制半小时以上。
5、锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
6、炸至表面微黄时捞出。
7、锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
8、炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
9、另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
10、改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
11、放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
12、调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
[小窍门]
诗心片语：
1、：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
2、：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
3、：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
使用的厨具：炒锅
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