闽南特色—香炸醋肉
“ 第一眼看到的时候，一定觉得很像酥肉吧。虽然看起来很相似，但它们的做法存在一定的区别，这是具有闽南特色的炸醋肉，几乎所有的咸饭店里都会有，因为用醋肉做的菜汤搭配咸饭，是很经典很受欢迎的，而在大排挡里，则一般是炸好以后，直接蘸着甜辣酱、喼汁，或者芥末，用来下酒，特别的香。”
[主料]
瘦肉：350克
[辅料]
地瓜粉：适量
[配料]
食盐：1茶勺
醋：2汤勺
生抽：1/2汤勺
料酒：1/2汤勺
口味：清淡
工艺：炸
耗时：一小时
难度：简单
[香炸醋肉的做法步骤]
1、瘦肉洗净。
2、切成小块，放入大碗中。
3、加入所有调料，抓匀腌制1到2小时。
4、加入适量地瓜粉。
5、不要加水，慢慢抓匀。（开始的时候会觉得有点干，慢慢抓一会就好了）
6、锅中热油，油7成热时，依次下入肉片。（肉片在抓的时候会裹成一团，下锅时要稍微打开）
7、炸至肉片表面微黄时捞出。
8、锅中油再次烧至8成热，倒入炸好头遍的醋肉复炸一下至表面金黄即可。
使用的厨具：炒锅
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