清蒸桂鱼
[主料]
桂鱼：一到二斤
[辅料]
葱：适量
姜：适量
青红辣椒：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[清蒸桂鱼的做法步骤]
1、在外面买鱼时一般都管刮鳞去腮去内脏，买来后需用清水洗净，（毕竟是自己吃一定弄干净）然后在鱼身两侧划几刀，好入味
2、在外面买鱼时一般都管刮鳞去腮去内脏，买来后需用清水洗净，（毕竟是自己吃一定弄干净）然后在鱼身两侧划几刀，好入味再鱼身上撒适量的盐，然后涂抹全身，包括鱼肚子里面，给鱼做个全身按摩，然后切葱姜要大段的，放到鱼肚子里以及鱼身上，再倒上料酒浇遍鱼全身即可，腌制20分钟
3、在外面买鱼时一般都管刮鳞去腮去内脏，买来后需用清水洗再鱼身上撒适量的盐，然后涂抹全身，包括鱼肚子里面，给鱼做个全身按摩，然后切葱姜要大段的，放到鱼肚子里以及鱼身上，再倒上料酒浇遍鱼全身即可，腌制20分钟净，（毕竟是自己吃一定弄干净）然后在鱼身两侧划几刀，好入味
4、蒸锅做水，一定要水开后放入鱼，蒸10分钟，（一定不要时间长，控制10分钟内，不管鱼大小，再大也不要多蒸，然后取出鱼，把蒸鱼的汁倒掉，如果觉得可惜可以放到一旁留着炒别的菜，再鱼上码放青红椒丝，还有葱丝，倒上蒸鱼豉油，然后最关键的一步，再锅上烧热油，普通的炒菜有即可，油热后淋到鱼上，大功告成
5、蒸锅做水，一定要水开后放入鱼，腌制的调料不要倒掉，蒸十分钟（不论多大的鱼也不要超过10分钟，据我所知桂鱼没有太大的，至少我们这边是这样，超过10分钟就影响口感了）
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜