怀旧潮式蒸鱼
“ 这道菜现在在外面酒楼基本没有这种做法了，家里面的老人还会做。”
[主料]
黄鲷鱼：一条
[辅料]
姜：适量
葱：适量
红辣椒：适量
五花肉：适量
香菇：适量
[配料]
生抽：适量
味精：适量
油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[怀旧潮式蒸鱼的做法步骤]
1、准备大条的鱼，内脏已处理好，并准备其它配料。
2、鱼两边都划两道斜刀。
3、姜切出一大片备用，余切成小片，葱切段，红辣椒切片，五花肉切薄片，香菇泡发后切丝。
4、鱼肚内塞入一片姜，可以在蒸的过程起去腥作用。
5、鱼身均匀抹上生抽和味精。
6、铺上其它配料（留起一半葱等会要用），底层也注意垫上一点配料，留4片肉片分别塞在鱼身的斜刀缝内，最后淋上生油。
7、锅中水烧开，下鱼蒸约15分钟。
8、蒸完后将发黄的葱段换成鲜葱，盖上盖焖一会。
9、蒸好。
[小窍门]
鲳鱼用这种方法蒸也好吃。
使用的厨具：蒸锅
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