糖醋里脊——茄汁版
“ 糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。”
[主料]
里脊肉：300克
[辅料]
番茄酱：一点五汤匙
姜：一块
[配料]
盐：一茶匙
胡椒粉：一茶匙
白糖：一汤匙
芝麻：一茶匙
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[茄汁版糖醋里脊的做法步骤]
1、原料图。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
2、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
3、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
4、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
5、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
6、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。
[小窍门]
后话：
 1，冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
 2，拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
 3，炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。
使用的厨具：炒锅
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