盐酥鸡块+香葱薄饼
“ 鸡块吃起来有姜葱香，加蘸上山寨淮盐，香上加香。”
[主料]
鸡脯肉：约3/4磅
[辅料]
鸡蛋：2只（面糊）
菜油：2汤匙（面糊）
低筋面粉：5汤匙
小苏打：1/8茶匙
[配料]
盐：4-5茶匙
五香粉：2茶匙
黑椒粉：1/2茶匙
鸡粉：1/2茶匙
口味：葱香
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[盐酥鸡块的做法步骤]
1、将姜葱切碎，放在石樁里樁烂后放3茶匙水搅拌。
2、鸡脯肉切成长短2手指宽的块，2-3毫米厚，放在大碗里，放1/2茶匙盐、1/4茶匙糖、1/2茶匙料酒、1/6茶匙胡椒粉，用手抓腌至起胶，再逐茶匙放里的姜葱水，一共放3次，每次加水后要抓腌至肉完全吸收水后再加下一次的水，这样肉才能均匀地吸收。
3、一中碗里Blender　（手工打亦可）打散鸡蛋2只，再放菜油2汤匙打均匀，低筋面粉5汤匙和小苏打1/8茶匙混均匀，再加在蛋液里，打成面糊。
4、将鸡块沾满面糊。
5、等油热至4-5成时炸至金黄色，但不用炸得太深色，鸡片容易熟，再将蘸料在干锅里稍炒即可。
6、能吃不浪费，用净的面糊，加了适量盐和葱粒，煎成薄饼。
[小窍门]
一、鸡块腌时先不要急着放姜葱水，要等抓腌得起胶时，才可放，而且一次不要放全部的水，要逐茶匙放，等抓至鸡块完全吸收水分后才可放下一次；
二、面糊宁愿多余也不过不够用，所以放2只蛋的分量会有剩余，不过可以做副产品香葱薄饼哦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 老人 秋季食谱 午餐 名菜