金汤香辣千张丝
“ ‘金汤香辣千张丝’是一道非常下饭的菜，此菜的特点是汤汁金红亮泽，味则香鲜麻辣，千张丝的绵软配上油酥花生米的香脆，简单中让你领略到不一样的美味。”
[主料]
豆腐皮：2张
猪肉末：80克
[辅料]
郫县豆瓣：适量
泡辣椒：2根
花生米：50克
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
[配料]
玉米油：适量
料酒：适量
鸡精：适量
老抽：适量
辣椒粉：适量
花椒粉：适量
白糖：适量
醋：适量
水淀粉：适量
酱油：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[金汤香辣千张丝的做法步骤]
1、准备好原料，把泡辣椒剁碎，姜、葱、蒜切粒。在小碗中勾入少许白糖、少许醋、适量酱油、水淀粉调匀成味汁待用。
2、千张切细丝，入开水锅氽水后再放入冷水中浸漂约1分钟，捞出沥干水待用。
3、炒锅烧热到入适量玉米油，放入猪肉末煵炒。
4、炒至肉末变白时，放入郫县豆瓣、泡辣椒碎、姜粒、蒜粒炒匀，并烹入适量料酒，继续煵炒。
5、炒至肉末出香上色时，烹入适量老抽略炒。
6、加入适量清水，并放入鸡精搅匀。
7、放入沥干水的千张丝翻炒均匀并略煮片刻。
8、待煮至千张丝略软汤汁红亮时，烹入事先调好的味汁，并放入少许的花椒粉轻轻推匀，待汤汁稍稠即可出锅；上桌前撒上辣椒粉、油酥花生米，香菜碎即可。
9、煮至千张丝略软汤汁红亮时，勾入事先调好的味汁，并放入适量的花椒粉轻轻推匀，待汤汁稍稠时即可出锅。上桌前撒上少许辣椒粉、沺酥花生米、葱粒或香菜碎即可。
[小窍门]
千张一定要尽量的切细才能更好的入味，调味汁中的糖和醋在菜中只是起一个调和味道的作用，不能有眀显的酸甜感，菜中用到的郫县豆瓣若沒有，也可用其他的辣酱代替。
使用的厨具：炒锅
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