姜葱炒牛百叶
[主料]
鲜牛百叶：适量
[辅料]
姜：适量
红尖椒：适量
葱：适量
[配料]
料酒：适量
蚝油：适量
湖南辣椒酱：适量
鸡精：适量
湿生粉：适量
芝麻香油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[姜葱炒牛百叶的做法步骤]
1、原料图。
2、牛百叶洗净，如图切条。
3、姜去皮切条，红尖椒去籽丝。葱切段，分出葱白和葱青。
4、烧开水，水沸腾后调入料酒倒入牛百叶略焯，捞出沥干。
5、炒锅烧热，加入许香炒香姜条，椒丝和葱白。
6、转高中火，倒入沥干的牛百叶，翻炒。
7、转中火，调入蚝油、湖南辣椒酱、鸡精和少量的开水调味。
8、转高中火，放入葱青略炒，用湿生粉勾芡。出锅前淋少许芝麻香油即可。
[小窍门]
◎牛百叶， 除了选购新鲜的之外，建议选购黄色或黑色的牛百叶。白色的牛百叶是经过泡制的。
◎ 此菜属于快手菜，不易炒久，牛百叶越炒越老。
◎ 同样，在焯水时也不易焯久，水沸腾后倒入牛百叶约10秒即可捞出。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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