湖北风味腊肉
“ 湖北人腌制腊肉，一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是，采用了食盐加入花椒炒制，而后再拌入鱼、肉中腌制数日，经风干日晒而成。其风味独特，食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。
  今天冬至，我和LG将鱼、肉一起腌好。一周以后，天气晴好，就可以起缸见见太阳了！”
[主料]
草鱼：40余斤
猪肉：10斤
鸭腿：4斤
乳鸽：2只
[辅料]
花椒粉：100克
花椒粒：1把
[配料]
食盐：2斤（实用1斤6两）
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[湖北风味腊肉的做法步骤]
1、准备的调料。
2、准备好猪肉和鸭腿。
3、还有4条鲜草鱼。
4、准备好一壶开水，清理好鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹。
5、同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。
6、食盐倒入炒锅中，加入花椒粉，中火炒出香味。
7、我还嫌花椒味不够浓，加了一把花椒粒；花椒盐炒至微黄。
8、炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身，鱼肚和鱼头等部位。
9、同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。
10、鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
11、按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。
12、看看还有空余的地方，又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后，表面撒上一层花椒盐。
[小窍门]
1、、装入缸内的鱼肉，加盖密闭腌制2-3天，取出鱼肉倒一次缸，将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置，再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长，我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。
2、、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时，同样准备好开水，将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样，在晒制的过程中，就不会有油水滴落。
3、、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。
4、、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。
5、、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。
6、、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。
7、、腌制猪肉最好同鱼一起腌制，这样腌出来的腊味更香哦！
所属分类： 家常菜 私房菜 自制食材 湘菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐