羊肉砂锅煲
“ 羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。
  羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。
启东山羊肉，连皮带骨，风味更加独特，好吃。
羊肉性热，最宜冬季食用.”
[主料]
羊肉：1000克
[辅料]
盐：适量
糖：适量
黄酒：400克
老抽：适量
葱：适量
姜：适量
辣椒：适量
桂皮：适量
八角：适量
青蒜：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[羊肉砂锅煲的做法步骤]
1、连皮带骨羊肉洗净.
2、放开水焯5分钟，捞出，用清水漂净。
3、取砂锅，放入羊肉。
4、倒入400克黄酒。
5、放姜，葱结，八角，桂皮，辣椒，大火煮开，小火40分钟.
6、加糖，老抽，煮30分钟.
7、加盐，大火收汁.
8、防止粘锅底，常常搅拌一下。
9、待汁收干，放些鸡精。撒些青蒜末即可。
[小窍门]
如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。
使用的厨具：砂锅
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