水煮肉片
[主料]
肉：300克
金针菇：200克
油菜：200克
大头菜：100克
宽粉：100克
[辅料]
麻椒：适量
郫县豆瓣酱：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[水煮肉片的做法步骤]
1、油菜，大头菜洗净，控干。放少许油快火炒至断生，放入一个干净的小盆中。
2、将肉切成3毫米左右薄片，入一个蛋清，用手揉匀。再加入少量淀粉。喜欢咸的可以再加些盐
3、将豆酱炒香，加热水，水开后，将泡好的宽粉放入锅中。再次开锅后，。放入肉片。用勺翻一下，防止肉贴在一起。冒小泡时，将洗净的金针菇入锅。烫3 分钟即可。全部倒入事先装菜的小盆中。上面撒些麻椒和葱断。
4、另起一锅，入一小半碗油，烧至油起烟，手放油面上感觉有些热。关火，浇至菜上。
5、取碗盛出部分。香香的，辣辣的。绝对适合冬天吃。
[小窍门]
宽粉，要事先用温水泡好，用手可以弯。肉不要切得厚，口感不好。金针菇下水烫一下即可。豆瓣酱多放些，炒出来的才香才辣。