茴香脆菇茄
“ 以更健康的玉米片替代面包糠用面浆粘做裹料，用烤箱替代油炸；用丰富的而不冲口的调味，使茄子脆、软、酸、少甜微辣，并带有新鲜茴香菜带来的别致风味。
这个菜，取用了一点俄式调味法，用茴香来作很大部份的调味，使本身中式芡汁的味道非常的有层次。
香菇和茄子外脆内糯软，蘸以茴香味浓的混搭酱汁，味道十分丰厚~”
[主料]
大香菇：适量
茄子：适量
新鲜茴香：适量
[辅料]
水：适量
面粉：1汤匙
玉米片：2汤匙
橄榄油：1汤匙
八角：一粒
郫县豆瓣酱：1茶匙
蒸鱼豉油：1茶匙
[配料]
糖：1茶匙
米醋：2茶匙
水淀粉：少许
枸杞：10粒
麻油：1茶匙
口味：其他
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[茴香脆菇茄的做法步骤]
1、香菇冲净即可，茄子洗净，茴香菜取嫩苗；
2、将面粉加入少许糖、蘑菇调味粉，用水调成面浆；
3、玉米片用搅拌机研磨杯打成碎片；
4、茄子、香菇切片粘以面浆，再裹以碎玉米片；
5、将茄片、香菇片上的玉米碎轻轻压实放置；
6、起锅烧热，入凉橄榄油，加入分开的八角爆香，再入郫县豆瓣炒香；
7、再把一部份切碎的茴香菜入锅内稍炒，倒入调好的糖、醋、蒸鱼豉油、水淀粉汁勾芡,入剪成圈儿的枸杞，淋少许麻油；
8、停火稍晾，再加入余下切碎茴香菜；
9、将裹好玉米碎的茄片、菇片入预热好200度的烤箱内，烤10分钟左右至金黄发脆，取出装碟，周围浇茴香菜汁蘸食即可。
[小窍门]
1、、可根据自己的口味增减郫县豆瓣的量；
2、、茴香菜最好选用茴香嫩苗；
3、、根据茄子、香菇量的添减，增减烤的时间；
4、、最后茴香菜的加入，一定在芡汁不烫后再加入以免损失生茴香的香气。
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