香艳鱿鱼丝
“ 　　鱿鱼，谁没见过，谁没吃过呢，它会香也就罢了，如何还会艳呢？这世上，没有什么事是不可能的，只要你用心。
　　香艳鱿鱼丝，香是蒜香，说艳是因为菜品形状如盛开的菊花，而且是艳丽高贵的白菊花。这道菜，味道清淡，少油少盐，口感软脆，蒜香浓郁，是极佳的采石工人佐酒小菜。家里宴客的时候，这道菜一直是憨娘的保留节目，基本上每次都能得到赞叹。有时会有人举着手不忍心下箸。这么受欢迎的菜，做起来却是很简单的，只要几个关键的步骤把握好了，相信你会跟憨娘一样做出既讨口采又有口感的美味－－香艳鱿鱼丝。”
[主料]
鱿鱼　：1条
[辅料]
大蒜：半头
胡萝卜：适量
香菜：适量
[配料]
精盐：适量
味精：适量
花椒油：适量
口味：蒜香
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[香艳鱿鱼丝的做法步骤]
1、新鲜的鱿鱼去年内脏后，洗浄后，头留做他用，此菜只用鱼身。首先要细心剥去鱼身上的那层薄薄的膜。这很重要，一定要剥。我剥的时候手太脏了，没办法拿相机，所以，没有剥皮的照片。
2、剥去皮的鱿鱼剖开成片后，斜着切成丝。记着，一定是斜着的，丝要切得均匀，最好和鱿鱼片的厚度一致。
3、锅里放水，烧开后，把切好的鱿鱼丝放里滚一下，变色后立即捞出，用冷开水过凉。
4、大蒜加盐捣成泥。尽你的可能把蒜泥捣得细一些吧，最好是只有蒜香不见蒜影。
5、鱿鱼丝里加入蒜泥，花椒油（花椒油的做法见这里http://home.meishichina.com/recipe-43447.html）、味精，抖均，稍放一会，让鱿鱼入味。
6、香菜洗净，摆到盘中。当然你可以用其他青菜，只要有装饰的作用就行。
7、把拌好的鱿鱼丝摆到盘中，摆的时候，用短丝先摆中心，摆出高度后，用长一点的丝摆出菊花花瓣的样子，特别是要用好鱿鱼丝的自然弯曲。
8、形状摆好后，用切碎的胡萝卜丁做花蕊。看看，眼前的鱿鱼丝是不是有了几分艳丽的姿色？
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[小窍门]
1、、鱿鱼剥皮是为了让切出的鱼丝洁白干净，否则，黑黑的鱼皮会很刹风景。
2、、烫鱿鱼丝的时候火候一定要把握好，切不可时间过长，因为那样的口感反倒会变硬。
3、、如何不喜欢蒜味，也可以改用芥末，一样很好吃。
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