饭遭殃-------------鱼干小炒水晶皮
“ 哇，可好吃可好吃了。
来了美食家后，体重一直在发飙。
就像昨天这个菜，
让我和老公添饭再添饭。
虽然是一次比一次少，
可那也是证明此菜之可口啊。
饭遭殃啊！
绝对的！
鱼干香辣微脆，
肉皮小有嚼头，
当中的肉丝嫩滑可口。”
[主料]
鱼干：50克
肉皮：50克
瘦肉：10克
[辅料]
红尖椒：3个
大葱段：适量
[配料]
姜丝：适量
白醋：适量
生抽：适量
料酒：适量
淀粉：适量
食用油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[鱼干小炒水晶皮的做法步骤]
1、所有食材准备好，红椒葱姜切丝。
2、瘦肉洗净，切丝，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
3、鱼干放水中浸泡，并滴入几滴白醋。然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉。
4、肉皮刮干净，用温水反复洗净，然后切丝。
5、裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。
6、锅内热油，油热后放入鱼干炸制。
7、中火，大约1分钟左右，鱼干变金黄色，立即捞出沥油。并将多余的油装走。
8、锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味。
9、放入肉皮丝下锅翻炒。
10、肉皮变成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右。
11、肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入肉丝快速滑炒。
12、肉丝发白发干，大约1分钟左右，加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。
[小窍门]
1、，我这个肉皮稍微有些嚼头，如果你喜欢软嫩糯糯口感的，可以事先将肉皮焖煮30分钟以上，然后拿出来再切丝炒制也可以。
2、，鱼干要用白醋浸泡一下，一可以去腥气，二可以杀灭一些表面细菌。
3、，肉丝只是少量的搭配一下，调节口感，如果你喜欢肉丝多多也可以多放些。
4、，鱼干比较咸，所以不能放盐了，只是在煮肉皮的时候滴几滴生抽即可。和鱼干一起吃，咸度差不多刚好。
5、，葱姜丝一半炒，一半留到最后撒上，一来更香，二来成品更美观。
6、，喜欢辣味的，还可以再加些干红椒。我家的底线就是三个，哇哈哈！
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