虎皮凤爪
[主料]
鸡爪：500克
[辅料]
姜：适量
干红椒：适量
糖：适量
盐：适量
五香粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
白胡椒粉：适量
干淀粉：适量
麻油：适量
白醋：适量
食用油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[虎皮凤爪的做法步骤]
1、所有食材准备好。
2、将洗净剁块的鸡爪放入水中，加1勺料酒、1勺白糖煮大约3分钟后捞出。
3、鸡爪放水中浸泡一下，洗去浮沫。
4、将鸡爪晾干表皮水分。
5、晾干后，均匀的裹上一层干淀粉晾干备用。
6、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸。（最好盖上锅盖，当心不要被热油溅到。）
7、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
8、在泡发凤爪时候准备好调味料，将姜、干红椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油混合成酱汁备用。
9、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸。
10、大约15分钟左右，将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
[小窍门]
1、，第一道工序，煮鸡爪放白醋和糖，是为了防止鸡爪外皮被煮烂，而且也能达到去腥味的效果。
2、，炸鸡爪前鸡爪裹上一层干淀粉，防止放入炸的时候，油溅伤到人。
3、，泡鸡爪最好用冰水，热胀冷缩效果非常好。而且至少要浸泡1小时以上，如果时间充分，可以放入冰箱保鲜层泡一夜，起皱效果非常好。
4、，蒸鸡爪，是为了鸡爪膨胀开，鸡爪更容易吸收进汤汁调料。