拔丝鸡蛋
“ 好多东北菜馆里都有这道菜，学名叫酥黄菜，我猜大概是因为口感酥脆，颜色金黄而得名吧.”
[主料]
鸡蛋：2个
淀粉：适量（与鸡蛋等体积）
[辅料]
糖：2汤勺
口味：甜味
工艺：拔丝
耗时：廿分钟
难度：普通
[拔丝鸡蛋的做法步骤]
1、准备2个鸡蛋，等量的淀粉。
2、把鸡蛋倒入淀粉里，搅拌均匀。让淀粉充分融入鸡蛋中。
3、平锅抹少许油，加热到手放到上面感到微热就可以。
4、倒入蛋液，保持小火，摊成蛋饼。
5、等到蛋皮下面凝固，表面还未凝固的时候，轻轻揭起，对折成半圆状。并用铲子轻轻压实。
6、等到蛋液完全凝固就可以取出，放到菜板上。
7、切成拇指肚大小的块。如图
8、切好的蛋片放入成混合液的碗中，小心翻动，粘上剩余的蛋液。（这里碗里的蛋液不用刻意留）
9、起油锅，灯油烧到5成热的时候，下入蛋片用中小火炸至金黄。火大了外皮会糊，里面还有水分，盛出来会塌下去，型不好，口感也不好。
10、留底油，放入白糖，小火化开。量可以自己掌握，我们家有小朋友不能多吃糖，我就放了2勺。
11、等白糖化成琥珀色的液体，就倒入炸好的蛋片，迅速翻动。
12、让每一块都过上糖浆，就可以出锅了。
13、装盘，等到凉透了再吃，口感才好。