这样吃牛肉既快又嫩-------------辣白菜汆牛肉
[主料]
牛腩：300克
白菜叶：3片
[辅料]
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
麻油：适量
辣椒酱：适量
盐：适量
淀粉：适量
白糖：适量
食用油：适量
口味：微辣
工艺：氽
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣白菜汆牛肉的做法步骤]
1、所有食材准备好。
2、牛肉切成薄片，用1勺料酒，四分之一勺麻油，三分之一勺盐，少量淀粉腌制20分钟。
3、炒锅加热倒油，放葱姜炒出香味。
4、将洗净切好的白菜杆子先放入锅中翻炒2分钟。
5、白菜炒出水分后，加入少量的盐和两勺辣椒酱。
6、再倒入白菜叶子翻炒片刻。
7、加入1勺白糖炒至入味。
8、加入半碗水，大火烧开。
9、用筷子夹牛肉下锅汆烫，用筷子轻轻划开，防止牛肉粘连一起，大概1分钟左右，牛肉发白发干卷曲，大火再烧不到半分钟，即可关火装盘。
[小窍门]
1、，牛肉要和肌肉纹理垂直切，这样容易嚼。
2、，牛肉切的越薄越好，如果觉得新鲜牛肉不好切，可以洗净放速冻层速冻15分钟再切，会更容易些。
3、，如果选择的是牛里脊，口感会更好。
4、，最后汆牛肉的时候，锅中的汤水要滚开的。
5、，用筷子三两片三两片的夹着汆烫。牛肉不易粘在一起，更容易熟。
使用的厨具：炒锅
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