直接法 - 可颂 和 巧克力可颂
“ 人人都觉得，可颂属于法国，就像意大利面属于意大利一样自然。
一清早一个还是热的可颂，配上香浓的咖啡。这个满溢着黄油香味、一层层、空气酥脆的可颂，带给人一个美好的早晨。
可颂是法国的，带着法式的浪漫，人人都这么想。
可是这偏偏不是真的。
可颂是来自维也纳的！
来自17世纪的战争年代！
1683、年土耳其攻打维也纳。他们不仅仅是攻打维也纳边境，甚至对城内也发起进攻。城墙都已经被炸掉了一大块。形式对维也纳人非常不利。
可是维也纳并没有输。维也纳被有约翰三世率领的德国波兰军营救了。
这段历史是真的，确切的。
可颂的诞生便是在这段战争历史之后。可这个故事却有五个不同版本。至于哪个才是真，谁也不知道，已经无法考究。
版本一：
战争时期，为了占领维也纳，土耳其人在维也纳城墙下打了个隧道。
一队由维也纳面包师组成的小队负责着每天清早天还没亮时，四处都还非常寂静的，沿城巡视、倾听土耳其人的动静，防止着城墙底被挖空。
为了纪念这支队伍。战后，有面包师做了一款形状为土耳其国旗上的弯月的点心。
版本二：
被土耳其人包围是，维也纳人急需寻找一位能流利说土耳其语的探子，混出土耳其人的包围，将被包围的消息传出去找救兵。
他们找到了一位叫Kolschityky的塞尔唯亚人。
Kolschityky穿上了土耳其人的衣服。在土耳其人区与一位Aga人塔上了腔。这为Aga人请他喝了咖啡——那时维也纳还没有咖啡。之后Kolschityky游过多瑙河，顺利地将消息传达给了Karl公爵。
战后，人们为了奖励Kolschityky，允许他自己选一个职业，并可以在土耳其人留下的东西里寻找他喜欢的。Kolschityky找到了留在骆驼袋里的那种咖啡，于1684年2月27日，在Dmgasse 6号（也有说法是在Schlossergasse）开了第一家咖啡店，该店也成为了维也纳咖啡店的奠基。
Kolschityky为了纪念这段历史，将一种点心做成了土耳其国旗上弯月的形状。
版本三：
维也纳面包师 Leo Nacrantil在被土耳其人包围时，由于某种原因（无记录），被一位苏丹战士邀请去和咖啡，并被传授了咖啡的一些知识。
Leo Nacrantil在战后开了第一家咖啡店，并成为了维也纳咖啡的奠基者。为了纪念这段历史，Leo Nacrantil做了一款形状为土耳其国旗上的弯月的点心。
版本四：
维也纳面包师Peter Wendler在战后发明了这种土耳其弯月形的典型。
版本五：
可颂并不是由维也纳人第一次制作出的，而是来自葡萄牙的佩斯。
可颂面皮与千层皮还有它们的不同。首先可颂面皮是要发酵的，而千层皮不用，而且面粉也不同。
赶紧地刷了蛋液上炉烤。
以后继续努力！”
[主料]
高筋面粉：250克
牛奶：150克
新鲜酵母：10克
[辅料]
盐：1刀尖
糖：15g
黄油：150克
奶酪：适量
火腿：适量
蛋黄：适量
牛奶：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[巧克力可颂的做法步骤]
1、酵母与少量牛奶混合均匀。面粉，牛奶和混合好的酵母捏成粗略的面团。松弛15分钟。加入盐和糖，继续揉捏成光滑，不黏手的面团。
2、面团放入面盆里，盖上潮湿的布，放在温暖的地方发酵60-90分钟，至体积至少涨成两倍大。
3、面团快发酵好时。黄油从冰箱里取出，室温下放20分钟，成为软的，可塑形，却还是固体的形态。将黄油夹在两长保鲜膜中。保鲜膜折成约12*12厘米的正方形。将黄油在保鲜膜里擀成厚薄均匀的正方形。
4、发酵好的面团。
5、将面团擀成比黄油大的圆形。黄油放在中央。
6、面团小心地拉扯，往中间折，包住黄油。封口处捏紧。
7、将面团擀成1厘米左右厚的长方形，两边1/3处往中间折。见图7。面团放入冰箱，松弛15-20分钟，也使黄油降温，不至于融化。
8、面团从冰箱取出。重复步骤7一次。再放入冰箱12-20分钟。
面团从冰箱取出。最后重复步骤7一次。
面团擀成约20*30厘米的长方形，约1厘米厚。
9、擀好面团的侧面看得到黄油层。
10、以20厘米为高，30厘米为宽。将面团切出5个底为6厘米，高为20厘米的等腰三角形。两边会多出两个直角三角形来，成为边角余料。松弛15-20分钟。
做巧克力可颂，切成长方形就可以了。
11、将可颂卷起来。放在温暖的地方发酵30-45分钟。体积有明显涨大。
巧克力可颂在可颂皮里卷上两根巧克力条。
12、将可颂卷起来。放在温暖的地方发酵30-45分钟。体积有明显涨大。
13、烤箱预热到180度。蛋黄与牛奶搅拌均匀，刷在可颂表面上。放入烤箱，20-25分钟，即可。
所属分类： 烘焙