盐烤酒烧的乌颊鱼
“ 距离上次做《穿盐大衣的柚香鲈鱼》有段时间了。
突然看到漂亮的乌颊鱼，便又想吃盐烤全鱼了。
盐烤，是类似叫花鸡一样，将鱼整个地放在盐层里烤。其实是味道非常清淡，保留了原汁原味鱼的鲜美的做法。
还是那句话，不敢说盐烤的方法比我们清蒸做出来的更好吃，但是绝对绝对不相上下。
这次还多加了酒烧的过程。将酒淋在烤好的盐层上，用喷火枪去烧。烧掉酒精，留下酒香。
漂亮地剃下鱼肉，与焗土豆、一道蔬菜一起，成为绝对的一道美味。
一定要用有皮的鱼。鱼皮挡住了盐，鱼肉还很清淡，咸度很合适。但是鱼皮就不能吃了。”
[主料]
乌颊鱼：1条约400g
洋葱：半个
[辅料]
姜：2-3片
新鲜迷迭香：2支
百里香：适量
蛋白：3个
[配料]
粗食盐：约1.2kg
水：30ml
口味：清淡
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[盐烤酒烧的乌颊鱼的做法步骤]
1、鱼部分：将乌颊鱼处理好，洗净。洋葱切圈、蒜切末、姜切丝。
2、将洋葱、姜和一节迷迭香塞到鱼肚子里去。
3、粗食盐倒入一个盆子里。与蛋白、水混合均匀。
4、取合适大小烤盘一只。在底部铺上1cm多厚的盐层，压紧。然后放上鱼。
5、在鱼身上撒上些干的百里香，摆上另一根迷迭香。
6、用剩下的盐，将鱼整个包裹严实，同样要压压实。盐层都要有1cm以上厚。放入预热好的烤箱，200度，约40分钟，到盐层干燥。
7、番茄醋汁部分：番茄切小块。放入一个小碗。加入适量橄榄油和Basalmico醋。
8、加入盐、研磨后的新鲜胡椒粒、大蒜末和欧芹叶碎。有需要的话再加些橄榄油。搅拌均匀。即可。
9、烤好后的鱼。盐层干燥，稍微有些发黄。盐层非常坚硬。
10、淋上Wermut酒。我家合适烧菜的偏甜味酒只有这个。有偏甜味烈酒的，用烈酒来浇，来烧，就更好了。
11、用喷火枪喷烤浇了酒的盐层。不用害怕，Wermut才10%左右的酒精量，不会熊熊大火的。只会让喷火枪的火焰更大一些。烧到盐层表面再次干燥。
12、用锤子或者擀面杖小心地敲松盐层，用勺子扒掉盐层。小心地拿出鱼。然后去皮、剔骨，只取鱼肉。剔骨的方法见：http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-154582.html
13、鱼肉装盘，与做好的番茄醋汁一起上桌。
[小窍门]
这菜配土豆合适，尤其焗土豆，多出的蛋黄就用上了。土豆煮到差不多粉后，锅里给油，土豆放进去炒。蛋黄与少量奶油混合均匀，加上盐，淋在土豆上，做成焗土豆。 同样地撒上与番茄醋汁里给过的蒜末、欧芹叶碎、新鲜碾磨的胡椒粒，炒开，即可。
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